Domenica scorsa ho invitato i miei amici Pugliesi e non a degustare la mia famosa parmigiana, un piatto che, nonostante la mia incompetenza in cucina, mi viene da Dio.
Tutti hanno apprezzato ed ho deciso di pubblicarne la ricetta qui! Se la prepari, lascia un commento qui sotto e fammi sapere come e’ andata o se conosci variazioni!
Ingredienti
4 melanzane
2 mozzarelle
2kg di passata (prendi la Valfrutta, la vendono da Sainsburys o Waitrose). Quella di Tesco Own Brand e’ un po’ acida ma va bene ugualmente.
6 uova (prendine anche 8 poi ti regoli man mano)
farina (anche qui prendi 1kg e ti regoli man mano)
1l olio vegetale di girasole
1 cipolla
sale e pepe quanto basta
Procedimento
Prepara il sugo facendo soffriggere una cipolla tagliata a pezzettini e poi aggiungi la passata. Lascia cucinare a fuoco medio per 40 minuti. Aggiungi un po’ di sale e pepe.
In un piatto possibilmente fondo disponi della farina, all’incirca 6 cucchiai.
In un altro piatto fondo sbatti 2 uova.
Taglia a fette le melanzane mettendo la melanzana stesa di lungo, tagliala a fette sottili di lungo, a partire dall’alto. Le fette non devono essere piu’ spesse di 3-4mm.
Passa ogni fetta prima nell’uovo poi nella farina.
Metti 2-3 dita di olio in una padella e fallo riscaldare. Il fuoco deve essere non molto alto e non aspettare che diventi troppo bollente prima di immergere le prime melanzane. Immergine 4 alla volta, a seconda della grandezza della padella, ma non devono toccarsi, l’olio deve coprirle completamente.
Lascia che si rosolino da un lato e poi girale dall’altro. Devono stare a bagno fnco a quando non ti sembra che l’impanatura si sia formata e che la fetta si sia ammorbidita (prova a sentirlo con una forchetta). Se vedi che l’impanatura e’ troppo scura vuol dire che forse il fuoco e’ troppo alto.
Continua fino a che hai fritto tutte le fette. Se ti restano poca farina, uova o olio, aggiungine dell’altro.
Quando avrai finito di friggere le melanzane e avrai preparato il sugo, accendi il forno.
Taglia le mozzarelle a pezzettini.
In una teglia disponi a strati:
- sugo
- melanzana
- mozzarella
e ricomincia fino a coprire tutta la teglia. Finisci con uno strato di sugo e poi di mozzarella.
Metti in forno a 180/200 gradi per una mezz’oretta, 40 minuti. Controlla il piatto, alcuni forni sono piu’ potenti. Ma ti dovra’ sembrare che il sugo sia stato assorbito dalle melanzane.
Buon appetito!
4 melanzane2 mozzarelle2kg di passata6 uova (prendine anche 8 poi ti regoli man mano)farina (anche qui prendi 1kg e ti regoli man mano)olio vegetale di gira sole1 cipollasale e pepe quanto basta
ProcedimentoPrepara il sugo facendo soffriggere una cipolla tagliata a pezzettini e aggiungendo la passata. Lascia cucinare a fuoco medio per 40 minuti. Aggiungi un po’ di sale e pepe.
In un piatto possibilmente fondo disponi della farina, all’incirca 6 cucchiai.In un altro piatto fondo sbatti 2 uova.
Taglia a fette le melanzane mettendo la melanzana stesa di lungo, tagliala a fette sottili di lungo, a partire dall’alto. Le fette non devno essere piu’ spesse di 3-4mm.
Passa ogni fetta prima nell’uovo poi nella farina.
Metti 2-3 dita di olio in una padella e fallo riscaldare. Il fuoco deve essere non molto alto e non aspettare che diventi troppo bollente prima di immergere le prime melanzane. Immergine una a una, l’olio deve coprirle completamente. Lascia che si rosolino da un lato e poi girale dall’altro. Devono stare a bagno fnco a quando non ti sembra che l’impanatura si sia formata e che la fetta si sia ammorbidita (prova a sentirlo con una forchetta). Se vedi che l’impanatura e’ troppo scura vuol dire che forse il fuoco e’ troppo alto.
Continua fino a che hai fritto tutte le fette. Se ti restano poca farina, uova o olio, aggiungine dell’altro.
Quando avrai finito di friggere le melanzane e avrai preparato il sugo, accendi il forno.
Taglia le mozzarelle a pezzettini.
In una teglia disponi a strati:sugomelanzanamozzarella
e ricomincia fino a coprire tutta la teglia. Finisci con uno strato di sugo.
Metti in forno a 180/200 gradi per una mezz’oretta, 40 minuti. Controlla il piatto, alcuni forni sono piu’ potenti. Ma ti dovra’ sembrare che il sugo sia stato assorbito dalle melanzane.
Buon appetito!
Domenica scorsa ho invitato i miei amici Pugliesi e non a degustare la mia famosa parmigiana, un piatto che, nonostante la mia incompetenza in cucina, mi viene da Dio.